PREPARACIÓN

• Hacer una incisión en forma de cruz en la piel de cada tomate.
• Pasarlos 35 segundos, enteros por agua hirviendo en una olla mediana.
• Retirar y sumergirlos unos minutos en agua helada con hielo.
• Con un cuchillo pequeño Retirar la piel.
• Cortar en cuartos, retirar la semilla y colocarlos en un bol para marinarlos.
• Preparar marinada con sal, aceite de oliva, pimienta, las hierbas deshojadas, mezclar los ingredientes. Rociar los tomates con la marinada.
• Agregar las cabezas de ajo cortadas a la mitad transversalmente.
• Colocarlos en bandeja amplia sin apilarlos.
• Llevar la bandeja al horno a una temperatura de 210 ºF por 3 horas aprox., dándoles vuelta de vez en cuando. Estarán listos cuando su tamaño haya reducido un poco y su color mas intenso.
• Para conservarlos poner en un frasco de vidrio con aceite de cocción si hay, aceite fresco, la albahaca, los dientes de ajo.
• Al momento de servir, colocar la burrata en un plato, acompañada de laminas de tomates secos y rugula.
• Aderezar la burrata y rugula con aceite de oliva, sal gruesa recién molida, pimienta negra y crema de vinagre balsámico.