PREPARACION:

1. En un bol mezclar el aceite de oliva, el ajo, el vinagre balsámico, sal y la pimienta. Marinar por 10 minutos los portobellos.
2. Preparar el relleno, uniendo la ricota con la espinaca finamente picada y el pesto.
3. Dorar en un sartén o grilla los portobellos.
4. Rellenar cada portobello con la mezcla de ricota, y los tomates cherrys cortados en cuartos. Espolvorear el mozzarella.
5. Gratinar en el horno.
6. Al momento de servir espolvorear albahaca fresca sobre el portobello.